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  • 未來飲料配方研發的兩個關鍵詞:健康和新穎

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    在過去的一年里,由于疫情的影響,消費者更加關注健康??谖缎路f+健康功能是今后飲料工廠設計的一個大方向。

    專家表示,健康口味的配方應該大膽嘗試創新的組合和形式。通過將健康口味融入飲料應用,飲料品牌可以強調他們對目標營養類別的關注,如免疫、大腦健康、衰老和消化。

    專家指出,功能性口味越來越受到消費者的青睞,包括黑莓或水果口味(如越橘、黑莓、藍莓、接骨木莓、枸杞和石榴)、堅果/脂肪口味(堅果油、鱷梨和奇亞籽),受健康脂肪啟發,用于消化和過敏的薄荷、發酵飲料或抗氧化劑(如味康普茶、蘋果醋、針葉櫻桃、柑橘、蔓越莓、酸櫻桃),以及來自抗炎和抗氧化劑的土壤(

    目前,有影響的成分包括富含抗氧化劑的超級食品/漿果、超級粉末、茶葉、藥用蘑菇和含有健康脂肪的成分。驅動功能口味的實際產品類別是康普茶和發酵產品、蛋白質和綠色飲料、草藥茶和冷榨果汁??灯詹璧劝l酵食品“超級食品”成分,包括姜黃,可可和羅勒,繼續流行。

    去年,姜黃和生姜在提高免疫力的產品中引起了廣泛的興趣。Kerry需要注意的是,洋甘菊和薰衣草等花香的味道在用于情緒管理和緩解壓力的產品中增加。

    健康和功能并不是促進飲料創新的唯一因素。專家表示,主要品牌繼續專注于減少糖。事實上,國際食品信息委員會(InternationalFoodInformationCouncil,IFIC)根據2020年的食品和健康調查,74%的受訪者試圖限制或避免飲食中的糖分。

    飲料行業在降低含糖量方面處于領先地位,所有零售類別的含糖量降低了2%.9%,這一趨勢已轉變為其他食品和飲料類別。例如,能量飲料品牌通過添加維生素來減少糖含量。果汁品牌還承諾使用天然甜味劑和清潔配方來解決消費者對糖的擔憂。

    由于一些天然或零還原糖是一個挑戰,因為一些天然或零卡路里的甜味劑可能會產生異味。專家說:“甜味劑面臨的最常見的問題是延遲甜味和苦味、金屬味、甘草味或草藥味?!?/span>

    此外,專家表示,世界各地都在轉向以甜點為主的傳統口味?!斑@些口味包括蘋果派、焦糖、北美棉花糖三明治蛋糕、拉丁美洲杏仁糖、太妃糖焦糖、檸檬蛋白蛋糕、歐洲水果風味、亞太地區、中東和非洲荔枝、椰子和綠色芒果?!?/span>

    文章:http://www.p6295.com/

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